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  • 牛奶、豆浆和粥,早上喝哪个更营养?

    编辑单位:湛江市新诺饮料设备制造有限公司

    编辑日期:2019-07-24

    来源:互联网

     

           早上一起来,如果不喝点有水分的东西,总会觉得干。特别是在北方地区,人们喜欢干稀搭配,早上吃点水分多的食物,比如说粥、汤面、馄饨、豆浆、豆腐脑、牛奶等,都是富含水分的食物。那喝哪种更营养呢?由于豆浆和豆腐脑差异不太大(豆腐脑是豆浆加点凝固剂做成的),粥、酸辣汤、稀汤面差异也不大(都是淀粉类加水),咱们就比较一下粥、豆浆和牛奶这三种吧。

           喝粥:如果是精白大米煮的粥,那么它除了淀粉之外,蛋白质含量相当少,维生素和矿物质也很少。如果是燕麦粥、小米粥、红豆粥等,营养价值就高得多了,至少其中维生素和矿物质的量是白米粥的几倍。在等量情况下,红豆粥蛋白质含量是白米粥的 3 倍。

           喝豆浆:豆浆含有蛋白质和少量脂肪,淀粉含量极少,其中有低聚糖和非淀粉多糖,有 7 种 B 族维生素和维生素 E、维生素 K,有钾、镁元素,有大豆异黄酮等。具体含量多少,要看豆浆打得有多浓、去渣程度如何了。豆腐脑比豆浆多了点调料,其中包括勾芡的淀粉、盐和酱油,还有榨菜末、木耳、黄花菜、鸡蛋碎、辣椒油等。按个人口味,有些人还会在喝豆浆和吃豆腐脑时放点糖。

           喝牛奶:全脂牛奶含有蛋白质和脂肪,还含有乳糖,但没有淀粉。其中有8种B族维生素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,有钙、钾等矿物质。它不含膳食纤维,也不含大豆异黄酮。

           从分析中可见,这三类食物营养素组成差异很大,并不能完全相互替代。但是,牛奶和豆浆都含有优质蛋白质、脂肪和多种维生素,部分方面可以互相替代,而粥和它们的差异更大一些。

           食物搭配吃,营养更升级。这三类食物在膳食中的作用不一样,食物搭配也是不一样的。如果用来搭配面包、馒头、饼之类富含淀粉的食物,用牛奶或豆浆更合适。如果换做粥来搭配这些淀粉食物,那就是淀粉 + 淀粉的组合,缺乏优质蛋白质、维生素和矿物质的供应。而且毫无疑问,餐后血糖也会更高。

           如果把牛奶或豆浆换成馄饨来搭配这些淀粉食物,同样是降低了蛋白质摄入量,增加了淀粉的摄入量。因为小馄饨里面的肉实在太少,主要是薄面片汤,用面食来配面食,显然是不妥的。

           比较合理的传统早餐组合其实很多,比如豆浆 / 豆腐脑+肉菜包子,豆浆+去掉薄脆的鸡蛋煎饼,小米粥 + 鸡蛋 + 肉馅饼等等。